indogroep

Zelf tempeh maken is gemakkelijker dan je denkt
Hier wotdt uitgelegd hoe je tempeh van sojabonen kan maken. Dit is de traditionele tempeh zoals in Indonesie, het land van herkomst wordt gemaakt
Dit zijn de stappen om tempeh te maken vertrekkend van 300 gram droge sojabonen.

Stap 1
Het splitsen van de sojabonen
De gemakkelijkste manier om de sojabonen te splitsen is om de bonen te malen in een grof afgestelde graanmolen zodanig dat na het malen de bonen in twee helften gebroken worden. Hierdoor komen de vliezen los en kunnen nadien met water weggespoeld worden
Je hebt een graanmolen van Family Grain Mill
Deze graanmolen kan je op internet kopen voor minder dan 100 euro
Met deze graanmolen kunnen 500 g sojabonen in enkele minuten worden gemalen Een ander molen is de graanmolen van Porkert Universal Grain Mill Porkert
Je kan met deze molens ook sojamelk maken
Als je geen graanmolen hebt moet je de hele sojabonen eerst weekn en daarna de vliezen met de hand verwijderen in sommige landen (niet in nederland en Belgie) zijn zelfs ontvliesde sojabonen te koop.

Stap 2 Het weken en ontvliezen van de sojabonen
Week de sojabonen in ongeveer 2 liter water gedurende 6 tot 18 uur
Als je hele sojabonen gebruikt moet u de sojabonen splitsen door ze grondig te kneden
Beweeg in het water en laat de vliezen drijven zodat ze kunnen weggespoeld worden Je moet je niet ongerust maken als er nog enkele vliesje overblijven.

Stap 3 Het koken van de sojabonen
Zet de sojabonen in een kookpot en voeg water toe zodat de sojabonen goed onder water staan
Voeg 3 eetlepels azijn toe en kook de sojabonen gedurende 30 minuten
Verwijder het water en droog de sojabonen door ze in dezelfde kookpot te verwarmen op matig vuur gedurende 2 minuten De sojabonen moeten er droog uitzien en er mag geen overtollig water zichtbaar zijn
laat de sojabonen afkoelen

Stap4 Het inenten van de sojabonen met tempeh starter
Strooi 1 eetlepel ongeveer 3 tot 5 g tempeh starter en meng deze zeer goed met de sojabonen gedurende 1 minuut
Het is zeer belangrijjk dat de tempeh starter zeer goed wordt gemengd omdat dit de kans op mislukking vermindert en het hele fermentatieproces versnelt

Stap 5
de fermentatie van de tempeh
Neem 2 plasticzakken van 18 x 28 cm en perforeer deze met een dikke maar scherpe naald op een afstand van ongeveer 1 cm tot 2 cm
Een normale naald is te dun je hebt een dikkere naald of een hele fijne spijker ongeveer 0,6 mm in diameter nodig
deze gaatjes laten de tempeh schimmel toe om te ademen
Verdeel de sojabonen over 2 zakken en verzegel ze
Plaas de ingepakte bonen in een incubator bij 28 tot 32gr celsius of op een warme plaats gedurende 36 tot 48 uren
N deze periode moet de volledige bonenmassa met een wiite laag bedekt zijn
De tempeh ruikt dan heerlijk naar verse paddestoelen en voelt compact aan
Nu weet je joe je tempeh kan maken

Tempehstarter bestellen kan je via
Topcultures
Doornlaan 16
2980 Zoersel Belgie
+32 479644899